5 Cidades Brasileiras com Gastronomia de Reputação Mundial

gastronomia Brasileira: Uma Referência Internacional

Quatro cidades do Brasil foram reconhecidas como Cidade Criativa da Gastronomia pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO). Além delas, São Paulo também se destaca, ao ter sete restaurantes no ranking dos melhores da América Latina. Juntas, essas cidades formam um verdadeiro mapa do sabor que ultrapassa fronteiras.

Por que essas cidades são referência na gastronomia internacional?

O selo de Cidade Criativa da Gastronomia da UNESCO é conferido a municípios que utilizam a culinária como uma ferramenta de inclusão social, educação e desenvolvimento sustentável. No Brasil, apenas quatro cidades detêm essa honraria: Belém, Paraty, Florianópolis e Belo Horizonte. Apesar de não ter o selo, São Paulo é reconhecida por sua alta gastronomia, destacando-se no Latin America’s 50 Best Restaurants em 2024.

Belém: O Portão da Amazônia para o Mundo dos Sabores

Belém, a capital paraense, foi a primeira cidade brasileira a receber o selo da UNESCO, em 2015. Esse reconhecimento se deve à forte influência de uma culinária que preserva as raízes indígenas, com ingredientes como tucupi, jambu, açaí e mandioca. O Mercado Ver-o-Peso, o maior mercado a céu aberto da América Latina, é o coração dessa cultura gastronômica. A renomada cozinheira Eliana Ferreira, com quase 40 anos de experiência, foi até convidada pela UNESCO para compartilhar seus conhecimentos em Lisboa.

Alguns dos destaques gastronômicos incluem:

• Remanso do Bosque: Um restaurante dos chefs Thiago e Felipe Castanho, celebrado por sua abordagem contemporânea aos ingredientes amazônicos.
• Lá em Casa: Tradicional buffet com vista para a Baía do Guajará, famoso pelo pato no tucupi e maniçoba.
• Tacacá do Renato: Com três unidades, serve o caldo quente de tucupi com camarão, considerado o melhor da cidade.
• Sorveteria Cairu: Com mais de 60 anos de tradição, ganhou notoriedade internacional ao ter seu sorvete Carimbó eleito o 32º melhor do mundo em 2022.

Belo Horizonte: A Capital dos Botecos e da Comida Mineira

Belo Horizonte, que recebeu o título da UNESCO em 2019, é referência inquestionável quando o assunto é a comida mineira e seus famosos botecos. Segundo a Prefeitura, esse reconhecimento se deve à interação entre chefs, produtores rurais e políticas públicas focadas na segurança alimentar. O Mercado Central, fundado em 1929, é um dos locais mais emblemáticos, oferecendo uma variedade de produtos típicos, como queijos, cachaças e doces mineiros.

Alguns pontos imperdíveis na cidade incluem:

• Maria das Tranças: Desde 1950, é famosa pelo seu frango ao molho pardo, servido com angu e arroz.
• Xapuri: Localizado na Pampulha, oferece pratos como feijão tropeiro e frango com quiabo, preparados em fogão a lenha.
• Glouton: Sob o comando do chef Leo Paixão, este restaurante é um exemplo da alta gastronomia local.
• Casa Cheia: Um bar dentro do Mercado Central, popular pelo fígado com jiló e carne de sol com mandioca.

Paraty: Um Encontro de Sabores e Cultura

A cidade fluminense de Paraty se destaca por ser a única no Brasil a acumular dois títulos da UNESCO: Cidade Criativa da Gastronomia, desde 2017, e Patrimônio Misto da Humanidade, desde 2019. A culinária paratiense é uma rica mistura de influências caiçaras, quilombolas e indígenas.

O Restaurante Banana da Terra, gerido pela chef Ana Bueno, é um dos locais mais requisitados e simboliza a alma da cozinha caiçara contemporânea. Outros destaques incluem:

• Casa Paratiana: Anexa a um alambique de cachaça, oferece um cardápio de comida caipira e tours pelo museu da cachaça.
• Quintal das Letras: Com uma proposta rústica e moderna, sob a coordenação da chef Cláudia Mascarenhas.
• Recanto Caiçara: Localizado na Praia do Engenho D’água e acessível apenas de barco, com pratos preparados pela chef Cida Rocha.

Florianópolis: A Capital das Ostras

Florianópolis é conhecida mundialmente e fez parte da rede da UNESCO em 2014, reconhecida por sua cultura açoriana e pela pesca artesanal, sendo a maior produtora de ostras do Brasil. O Ribeirão da Ilha, com sua rica tradição açoriana, abriga uma das rotas gastronômicas mais famosas da cidade.

Os principais restaurantes especializados em ostras incluem:

• Ostradamus: Comandado pelo chef Jaime Barcelos, é um local icônico com vista para o mar.
• Rancho Açoriano: Conhecido por suas ostras gratinadas e moqueca.
• Freguesia Oyster Bar: Especializa-se em servir ostras de várias formas, cruas e gratinadas.
• Bar do Arante: Tradicional bar do Pântano do Sul, é famoso entre os locais e turistas.

São Paulo: A Vanguarda da Alta Gastronomia

São Paulo, embora não tenha o selo da UNESCO, é um verdadeiro polo da alta gastronomia na América Latina. Em 2024, sete restaurantes paulistanos foram listados no Latin America’s 50 Best Restaurants, evidenciando a riqueza e diversidade da culinária da cidade. O restaurante A Casa do Porco, dos chefs Janaína e Jefferson Rueda, já esteve entre os melhores do mundo.

Outros destaques incluem:

• D.O.M.: Sob a liderança do chef Alex Atala, traz influências da Amazônia para a alta gastronomia.
• Maní: Comandado por Helena Rizzo, oferece receitas contemporâneas com toques brasileiros.
• Mocotó: Reconhecido internacionalmente por sua abordagem à cozinha sertaneja.
• Tuju: Seu chef Ivan Ralston foi premiado no Art of Hospitality Award em 2024.

Explore o Mapa do Sabor Brasileiro

Essas cinco cidades se tornaram referências internacionais, cada uma com sua própria história e identidade cultural, transformando a culinária em uma experiência inigualável. Desde o tucupi do Pará até as ostras de Santa Catarina, passando pela rica comida mineira e pela alta gastronomia de São Paulo, esse é um convite para conhecer o Brasil através de seus sabores.