Brasil Brilha em Encontro Internacional
O Brasil foi o grande protagonista em um dos mais relevantes encontros mundiais da indústria do cacau e chocolate, que ocorreu recentemente em Amsterdã. Com um desempenho impressionante, o país conquistou três medalhas de ouro, consolidando sua posição entre os melhores produtores de cacau do planeta. Dentre os vencedores, a Fazenda Santa Cruz, localizada em Itacaré, no sul da Bahia, se destacou, sendo gerida pela produtora rural Cláudia Sá, que expressou sua emoção ao ser reconhecida.
“Passa um filme pela cabeça, porque chegar até aqui é um caminho longo. Todos que chegam sabem o tamanho do esforço, não só de uma pessoa, mas de uma equipe. Estar em Amsterdã, no Cacao of Excellence, é como estar no Oscar, é similar à emoção de chegar ao topo. E isso traz uma grande responsabilidade, pois, ao estar em um lugar assim, nos tornamos um exemplo”, comentou Cláudia, refletindo sobre a importância do reconhecimento.
O Processo de Produção do Cacau de Qualidade
A produção de um cacau excepcional é um processo complexo que demanda cuidados rigorosos desde o cultivo até a pós-colheita. Cláudia Sá enfatiza a importância de cada etapa: “Para que uma amêndoa se torne excelente, não pode haver erros. A colheita deve ser feita no ponto exato de maturação, seguida por um acompanhamento meticuloso da fermentação, que varia de quatro a sete dias. Esse acompanhamento envolve provas de corte, medições de temperatura e decisões tomadas no momento certo.”
A secagem, segundo a produtora, também é crucial: “Uma secagem lenta e homogênea é vital. Exige a presença constante de alguém observando e tomando decisões que, muitas vezes, vêm da sensibilidade. É um trabalho que envolve muito empenho para que possamos obter uma amostra de alta qualidade capaz de receber uma medalha de ouro.”
Certificação de Excelência e Avaliações Rigorosas
Para conquistar o certificado de excelência, as amostras de cacau passam por avaliações rigorosas feitas por especialistas internacionais. Cláudia explica o processo: “Primeiro, as amostras precisam ter sido premiadas em um concurso nacional, que é bastante rigoroso. Não se considera apenas a qualidade da amêndoa, mas também a forma como esta é produzida, devendo ser sustentável social e ambientalmente.”
Após essa etapa, as amostras premiadas de cada país são enviadas ao CoEx, que organiza o concurso Cacao of Excellence. Neste ano, foram analisadas mais de 250 amostras, das quais apenas 50 foram selecionadas como as melhores do mundo. “Quando chegamos a Amsterdã, já podemos considerar uma vitória, pois todas as amostras ali presentes são reconhecidas como as melhores. Durante o evento, elas podem conquistar bronze, prata ou ouro. É uma alegria imensa ver o Brasil entre as 50 melhores do mundo e ganhar medalhas de ouro com três amostras,” concluiu Cláudia, bastante orgulhosa da conquista.