III Cozinha Show: Sabores Ancestrais e Ciência em Harmonia

Festival de Sabores e Saberes Ancestrais

A terceira edição da Cozinha Show – Receitas Ancestrais promoveu um festival repleto de sabores e memórias, durante a Feira Brasil na Mesa, que ocorreu de 23 a 25 de abril na Embrapa Cerrados, em Planaltina (DF). Organizada pela Secretaria de Territórios e Sistemas Produtivos Quilombolas e Tradicionais (SETEQ/MDA), essa edição teve como foco a apresentação de receitas provenientes de Povos e Comunidades Tradicionais, destacando a relevância da preservação das culturas alimentares desses grupos.

A Cozinha Show é uma iniciativa que envolve uma equipe técnica multidisciplinar, composta por cozinheiros, nutricionistas, integrantes de comunidades tradicionais, professores e estudantes. Esses profissionais, que também realizam pesquisas em suas áreas, colaboram para a criação de cardápios que valorizam ingredientes de diversos biomas, combinando tradições e técnicas gastronômicas contemporâneas.

Entre os pratos oferecidos, destaca-se o bolo preto, uma receita tradicional do Quilombo Capoeiras, localizado em Macaíba, no Rio Grande do Norte. A responsável pela receita, Liliane Barbosa, que além de guia de turismo é estudante de pedagogia, faz parte da equipe da Cozinha Show desde a primeira edição, realizada na COP 30, em Belém (PA), em novembro de 2025.

Tradições Gastronômicas e Inovação

Danielle Theodoro, membro da etnia Kalin, é professora e pesquisadora na área de Cozinha Brasileira, focando na alimentação das comunidades tradicionais. Ela também integra o grupo de pesquisa CulinAfro na Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e o coletivo Cozinha das Tradições. Na Cozinha Show, Danielle apresenta iguarias como o bolo da prosperidade e biscoitos de ervas, típicos das festividades de sua cultura.

Outra presença marcante no evento foi a de Kaune Batista, agroecóloga e mestra em Turismo de Base Comunitária, que trouxe o cuscuz crioulo do Movimento Camponês Popular de Sergipe. Além disso, Kaune apresentou produtos de cooperativas de agricultura familiar, como a geleia de mangaba e o mel de cacau.

Representando o Quilombo Salgueiro no Rio de Janeiro, Marcelo da Paz Rocha trouxe à Cozinha Show a tradição alimentar de sua família quilombola, que vive no Quilombo do Brejal, em Minas Gerais. Com uma vivência rica em práticas tradicionais de origem africana, Marcelo compartilha sua experiência como quilombola e como integrante de comunidades de terreiro.

Comida como Ato de Celebração

Sob a coordenação de Ariandeny Furtado, nutricionista e coordenadora de Etnodesenvolvimento Quilombola, a equipe de profissionais preparou um cardápio diversificado, repleto de ancestralidade. A grande novidade foi o “AJEUM: Dos Quilombos aos Terreiros”, um ritual que simboliza comunhão, celebração e partilha de alimentos. A palavra “ajeum” tem origem iorubá e significa “comer juntos”.

O ritual foi parte das atividades de abertura da Feira Brasil na Mesa, que contou com a presença do presidente Lula e da ministra do Desenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar, Fernanda Maquiaveli. Entre os pratos servidos estavam o Bolo Preto, a lele (preparação típica à base de milho crioulo e coco), pau-a-pique com pequi, empadinha de queijo Minas com lobo bro e Batida de Cajuína com Água de Coco e aroma de limão, todos muito apreciados pelo público presente.

“A Cozinha Show é um espaço onde se vivenciam os significados da produção e do consumo de alimentos oriundos dos territórios, além de contribuir para a segurança alimentar e nutricional”, afirma Ariandeny Furtado, ressaltando a importância do evento para a geração de renda e o etnodesenvolvimento nas comunidades.

Fortalecendo a Cultura Alimentar

Além de ressaltar a importância das receitas ancestrais, a Cozinha Show propôs um fortalecimento do diálogo com movimentos sociais, enfatizando a relevância dos territórios para a segurança alimentar. O encerramento do evento aconteceu no Quilombo Mesquita, em Cidade Ocidental (GO), onde foram preparados pratos típicos e entregues os Selos Quilombos do Brasil para os produtores da Associação Quilombo Mesquita, que se destacam na produção de marmelada e licores.

Sandra Braga, presidente da Associação e coordenadora da Coordenação Nacional de Articulação das Comunidades Negras Rurais Quilombolas (CONAQ), destacou a parceria com o MDA, que possibilitou avanços para o reconhecimento territorial e a realização de Cadastros Nacionais da Agricultura Familiar (CAF) para a comunidade.

O Secretário Edmilton Cerqueira comemorou o sucesso da Cozinha Show, enfatizando a importância da colaboração entre universidades e sociedade civil, o que ajuda na disseminação da cultura alimentar e no fortalecimento das lutas dos Povos e Comunidades Tradicionais.